Chocolate shortbread Florentine tart / Schokoladen Shortbread Florentiner Tarte

I love it when I come across recipes so inspiring that I cannot wait to rush to my kitchen and start baking.

This tart is simple yet unusual. A shortbread crust filled with caramel, toasted almonds, dried cherries and candied orange peel that touches the taste buds.

Chocolate shortbread Florentine tart

Makes 16

Prep 15 mins

Total time 1 hr

Ingredients:

300g plain flour

100g golden icing sugar

50g cocoa powder

250g soft unsalted butter, 
in pieces

2 medium eggs

1 tsp vanilla bean paste 
(or extract)

For the Florentine topping

60ml double cream

zest of 1 orange

100g golden caster sugar

30g glucose syrup

60g unsalted butter

50g clear honey

100g toasted flaked almonds

50g glacé cherries, halved

50g mixed peel, chopped

• Preheat the oven to 180°C, fan 160°C, gas 4.

• Sieve the flour, icing sugar, cocoa and a pinch of salt together; rub in the butter until it's like breadcrumbs.

• Add the eggs and vanilla paste; combine to create a soft dough.

• Press the dough into a 9-inch (23cm) cm square tin lined with baking paper on both the bottom and sides.

• Prick with a fork all over and bake for 15-20 minutes or until firm; remove from the oven.

• Increase the temperature to 200°C, fan 180°C, gas 6. Put the cream in a pan and add the zest of the orange. Bring to the boil, then remove from the heat; leave to infuse for 5 minutes.

• Tip the sugar into a thick-bottomed pan with 60ml water and the glucose. Bring to the boil over a medium heat; let the mixture caramelise gently, swirl 
it from time to time – when the caramel is a dark blonde colour, gradually add the warm cream. Then add the butter and honey, and stir to melt.

• Let the mixture simmer over a medium heat for 3 minutes. Fold in the toasted almonds, cherries and mixed peel; pour over the shortbread base, and spread it using a palette knife.

• Return to the oven and bake for a further 15 minutes until the top is golden. 

**************

Ich liebe es, wenn ich über Rezepte stoße, dass ich es nicht mehr erwarten kann um in meine Küche zu eilen und anfangen muss zu backen. 

Diese Torte  ist einfach, aber ungewöhnlich. Eine Shortbread Kruste gefüllt mit Karamel, gerösteten Mandeln, getrockneten Kirschen und kandierten Orangenschalen die die Geschmacksnerven reizt.

Schokoladen Shortbread Florentiner Tarte

Macht 16
Vorbereitung 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde

Zutaten

300g Mehl
100g Puderzucker
50g Kakaopulver
250g weiche ungesalzene Butter, in Stücke
2 mittelgroße Eier
1 TL Vanille-Bohnen-Paste (oder Extrakt)

Belag für die Florentiner
60ml Sahne
Schale von 1 Orange
100g Zucker
30g Glukosesirup
60g ungesalzene Butter
50g klarer Honig
100g geröstete Mandelblättchen
50g Belegkirschen, halbiert
50g Zitronat und Orangechat gemischt , gehackt

• Den Backofen auf 180°C, 160°C Umluft, Gas 4. vorheizen.
  
  
• Das Mehl, Puderzucker, Kakao und eine Prise Salz zusammen; in die Butter reiben, bis es die Konsistenz wie Brotkrumen hat. Eier und Vanille-Paste zufügen und kneten um einen weichen Teig zu erstellen.
  
  
• Den Teig in eine 23cm  mit Backpapier ausgelegte Form drücken.  Für 15-20 Minuten backen; aus dem Ofen nehmen. Die Temperatur auf 200° C, Lüfter 180°C, Gas 6 erhöhen.

• In ein Topf die Sahne und die Orangenschalen zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen;  für 5 Minuten ziehen lassen.

• In eine Pfanne mit dickem Boden den Zucker mit 60 ml Wasser und Glucose zum Kochen bringen bei mittlerer Hitze; die Mischung vorsichtig karamelisieren lasen, von Zeit zu Zeit umrühren - wenn das Karamel eine dunkle blonde Farbe hat, nach und nach die warme Sahne zugießen. Dann die Butter und den Honig, rühren bis die Butter geschmolzen ist.
  
  
• Die Mischung köcheln bei mittlerer Hitze für 3 Minuten. Die gerösteten Mandeln, Kirschen und Orangechat zu der Mischung geben gut verrühren und mit einem Spachtel über die Shortbread Basis verteilen.
  
  
• Zurück in den Ofen und für weitere 15 Minuten backen, bis die Spitze golden ist.

Read More